サルモレッホ！ 夏はトマトでスペインの味

ゆで卵を浮かべるのが定番の「サルモレッホ」



Reikoさま

マドリードより
暑中お見舞い申し上げます。

暑いですね！
日本も猛暑と聞いていますが、夏バテしていませんか？

こちらは、日中35℃、先週は38℃まで上がりました。
ただマドリードは乾燥しているので日陰に入ると涼しいのです。
朝起きると窓をいっぱいにあけて涼しい空気を取り入れ、日が昇ってくると窓を閉めて、
日中日差しの入る窓にはブラインドも下げます。すると室内の空気は涼しいまま。
暑いと窓を開けたくなる日本とは少し違いますね。

外を歩いていても、あまりにも暑い時はバルに行くのもいいですが、
ふらっと教会に入るのも有効です。天井も高くて石造りで、ひんやりと涼しいですよ。



スペインのトマトは形も大きさもさまざま

さて、そんな暑さにスペインの定番は、やっぱり
「ガスパチョ」と「Salmorejo サルモレッホ」。
ガスパチョは日本でも知られていると思いますが、サルモレッホはどうでしょう？
材料は、完熟トマトとオリーブオイル、にんにく、塩、ビネガーとパン。
ガスパチョにはきゅうりやピーマンを使いますが、サルモレッホはトマトだけだから、
より気軽に作れるかも。

パンの量も多くて、とろりとしていてスープというよりクリームですね。
このサルモレッホは、パンにつけて食べたり、料理のソースのように使うこともあります。
トッピングはゆでたまごや生ハムをみじん切りにしたもの。
私はアーモンドのスライスやみじんに切ったものを加えることもあります。
猛暑で野菜は高騰と新聞に書いてありましたが、熟れ過ぎて見切り品となった
安売りトマトを見つけたらぜひお試しを。



生ハムがのっていて、おいしそうサルモレッホ!!

【サルモレッホのつくりかた】

・ 完熟トマト　３個
・ バケット　　６cmくらい
・ オリーブオイル　１００cc
・ にんにく　１片
・ ビネガー　大　１　
・ 塩　少々
・
皮を向いて種を撮ったトマトは適当な大きさに切る。バケットも同じように切って、
にんにくは潰してみじん切りにしたらすべてボウルに。軽く混ぜてパンがしっかり湿ったら、
オリーブオイルと一緒にミキサーに入れてクリーム状になるまで回して下さい。
更にビネガーと塩を加えて回したら出来上がり！冷蔵庫で冷やしてから召し上がれ。

ビタミン、リコピンが豊富なトマト、たくさん食べて夏バテ防止しましょうね。


Miya







横浜の実家ではプチトマトが毎年、たくさん獲れます


Miyaさま


Miyaさん、スペインも厚い暑いみたいですね。暑中お見舞い申し上げます！
ところによっては豪雨の続いた梅雨、そして早々とやってきた猛暑で、
葉野菜の値段、厳しいです。でも、うちの冷蔵庫には溢れるほどにトマトが詰まっています。
実家で栽培しているトマトがどっさり届いたのです。



エクセルシオール、思いきったなと思わせるメニュー


トマトづくしの数日が続くなか、製菓関係の取材先で「今、注目されているお菓子の
素材はトマトですよ！」と聞き、なるほど周りを見回すと、そんな傾向もあるように思いました。
　これは、エクセルシオールカフェが出しているトマトのフローズンドリンク。
バジルを入れた塩味のドリンクは、塩分を奪われる夏にはぴったりですね。
リコピンはもちろん、旨み成分グルタミン酸も含んでいるし。

トマトはスペイン語だと「tomate」ですが、イタリア語だと「pomodoro」と“金のりんご”という
意味の言葉になっているし、フランスでは「愛のリンゴ（pomme d’amour）」と呼ばれていたことも
あったらしいです。ヨーロッパでは特に好まれる野菜のひとつではなのでしょう。



日本のスーパーでも、トマトのバラエティは驚く豊かさ

日本でもトマトの品種改良が進み、今ではスーパーの野菜棚はこんなかんじです。
すごい！　冷蔵ケース1本分だ！と思っていたら、裏の冷蔵ケースもトマト専用でした。



2年前に食べたデザートですが、トマトのコンフィとメレンゲ。傑作！


トマト菓子に戻りますが、私がとても感動したのが、「リベルターブル」という
デザートレストランのトマトのコンフィとトマトのメレンゲ菓子。
トマトジュースと砂糖、卵白だけで（と思う）できているのですが、
甘いあまいメレンゲ菓子がトマトのおかげで酸味が加わり、大人のおやつに昇華したものです。

「ヘルシー」、「オーガニック」、「アンチエージング」というのが、
お菓子の世界でも注目される日本で、今年はますますトマト菓子が増えるかもしれませんね。

さて、今晩のトマト料理は何にするかな。
お値打ちするぎる新宿のフレンチ「クレッソニエール」の「トマトファルシ」をまねてみようしら？
ちなみに、お昼はツナ入りケッカソースの冷製パスタでした。
冷蔵庫に常備しているプチトマトのハチミツ漬けで、夏バテに負けない気持ちでがんばります。


Reiko